葡萄酒第二次如何发酵

一．葡萄酒第二次发酵怎么搞？

1．自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

2．自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。

3．造成这种现象的原因是：您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。

二．葡萄酒怎样二次发酵？

1．二次发酵也叫苹果酸-乳酸发酵，它与一次发酵（一次发酵叫酒精发酵）有本质的区别。二次发酵就是要在较低的温度下进行，5-15度是理想的二次发酵的环境温度。

2．但是二次发酵对环境不仅仅是温度要求，二次发酵要在无氧的环境中，最好是在专业的酒窖中进行，因为除了湿度、温度、无氧外，酒窖中的微生物种群的含量也对葡萄酒的二次发酵产生至关重要的影响。

三．葡萄酒二次发酵怎么做

1．葡萄酒从普通消费者角度是没有二次发酵的，专业上葡萄酒二次发酵就是贮存，让葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的过程。

四．葡萄酒二次发酵怎样做？

1．准备材料：完成第一次发酵的葡萄酒：适量、纱布：一张、容器：一个。准备好完成完成第一次发酵的葡萄酒，然后打开盖子备用。

2．把纱布放到容器上，然后把葡萄酒倒入纱布上，过滤掉葡萄渣。把过滤好的葡萄酒，倒入另一个干净无水的容器，然后密封保存，发酵20天。

五．家庭做葡萄酒怎么进行第二次发酵

1．家庭酿制葡萄酒的制作食材：葡萄。家庭酿制葡萄酒的做法详细步骤1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2．2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

3．发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

4．当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

5．发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

6．高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

7．3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。4．加鸡蛋清澄清。

8．30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。

9．5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

10．这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

六．葡萄酒如何二次发酵

1．葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵，不再产生酒精。 二次发酵中加入少量的白，细腻的泡沫上升。

2．两到三周后，二次发酵基本完成，的酒变得清晰（但不包括澄清剂，不如买的酒清澈）虹吸倒入另一个容器尽可能多的酒，盖子拧。

七．葡萄酒如何2次发酵

1．葡萄酒1般会产生第2次发酵，2次发酵主要是苹果酸 - 乳酸发酵，不再产生酒精。2次发酵中加入少许的白，细腻的泡沫上升。

2．两到3周后，2次发酵基本完成，的酒变得清晰(但不包括澄清剂，不如买的酒清澈)虹吸倒入另外一个容器尽量多的酒，盖子拧。

八．自制葡萄酒怎样使它第二次发酵

静置沉淀其中的酵母泥的过程，就是二次发酵的时间，澄清后底部会形成沉淀，过滤后即可装瓶。

九．自酿葡萄酒时怎么进行二次发酵？

1．自制葡萄酒二次发酵：在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

2．密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。扩展资料：葡萄酒二次发酵的好处：降低酸度。

3．葡萄汁中90%的酸来自葡萄的苹果酸和酒石酸，葡萄酒参与二次发酵以后，PH值能够提升0。05-0。4滴定酸减少1-4g/L。

4．葡萄酒饮用时偏酸的口感能够得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已经很低了，就需要防止二次发酵自然启动。提高葡萄酒的稳定性。

5．葡萄酒的稳定性我们可以简单的理解为，葡萄酒从保存到饮用期间，不会继续发生反应了，里面的各物质含量稳定，相对值不会发生变化。

6．但对于一般的葡萄酒，由于含有足以发生二次发酵的苹果酸，如果自然启动，就会造成苹果酸含量降低，引起葡萄酒结构的不稳定。

7．一般的苹果酸含量应该低于0。1g/L为宜。提高葡萄酒的质量。苹果酸乳酸发酵被认为是葡萄酒成熟过程的一个环节，因为它降低了酸度，发酵过后的葡萄酒，品尝起来更加细腻了，尖酸降低，口感更好。

十．自酿葡萄酒怎样进行二次发酵

1．葡萄酒第一次发酵完后，进行皮渣分离后，酒液装入专用的酿酒容器就可以进行第二次发酵了，以过二次发酵让葡萄酒里面的酸味物质转化，主要是苹果酸-乳酸的转化，同时杂味也可以排出一些，口感才会柔和很多，比较容易接受。